Latin Lover's Kiss

El Beso de Amante Latino

- Latin Lover's Kiss -

Bueno, traduzco la anterior receta al castellano.

Ingredientes:
- 3 oz Campari
- 1 oz jarabe de frambuesa
- 2 oz crema
- Hielo picado o 4 cubos de hielo

Preparación:
Echar todos los ingredientes en una coctelera. Mezclar todo agitando con energía (tip: Los ingredientes más densos se deben mezclar ligeramente pero por más tiempo para asegurarse de que todo esté bien mezclado). Cuando la mezcla está lista se cuela con cuidado a una copa de cóctel larga.

Consejo:
Si lo deseas puedes añadir trozos de frutas de variedades rojas y anaranjadas para hacer más interesante este beso latino!

Latein Liebende Kuss

Latein Liebende Kuss

- Latin Lover's Kiss -

Ja, das Name ist einer der wichtigsten Provokativ aus Lateinamerika. Hier in Lima ist nicht besonders vertraut, aber können Sie es versuchen in Gotica aus Larcomar und Hotel bars und ähnliche Betriebe.

Hier das Rezept

Zutaten:
- 3 uz Campari
- 1 uz Himbeersirup
- 2 uz Sahne
- Eis gebrochen oder 4 Eiswürfel

Zubereitung:
Alle Zutaten werden gemeinsam in einen Cocktail-Shaker gegeben. Anschließend wird alles gründlich durchgemixt (Tipp: Die Zutaten sollten am besten etwas länger als zu kurz gemixt werden, damit wirklich alles gut vermischt ist. Nur so erhält der Latin Lover’s Kiss seinen fruchtigen Himbeergeschmack.). Ist die “Mixtur” fertig, so wird sie sorgfältig in ein passendes Cocktailglas abgeseiht.

Tipp:
Wer mag, der garniert sich seinen Latin Lover’s Kiss noch mit einem fruchtigen Himbeerspieß – und schon kann das sommerlich-beerige Cocktail-Vergnügen beginnen!

Schokoladenkuchen

Schokoladenkuchen

Ich bin überglücklich zu Lima zu sein nach so vielen monaten in Québec. Cris geburtstag ist nähert und Ich haben ihr etwas zu kaufen. Ja, aber ich habe kein Konzept für welche. Aber, er liebt Schokoladenkuchen, das weiß ich.

Hier das Rezept für den Schokoladenkuchen:
- 250 g dunkle Schokolade
- 3 vor 4 Esslöffel Wasser
- 250 g Butter
- 250 g Zucker (habe etwas weniger genommen, ca. 235 g)
- 4 Eier
- 250 g Mehl
- Puderzucker zum Bestäuben

1. Eine Springform on 24 cm Durchmesser buttern, kurz kühl stellen und dann mit Mehl ausstäuben. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Die Schokolade zerhacken - wer Schokotropfen (Callets) nimmt, braucht gar nichts weiter zu machen.. Zusammen mit 3-4 Esslöffeln Wasser in einen Topf geben und bei kleiner HItze ganz langsam schmelzen lassen. Stellt man den Herd auf “volle Pulle” verbrennt die Schokolade und wird krümelig statt glatt.
3. Die Butter in kleinen Stücken nach und nach unter die geschmolzene Schokolade rühren. Den Zucker ebenfalls unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und ein Ei nach dem anderen unterrühren. Dann die Masse so lange kräftig schlagen, bis sie deutlich heller geworden ist.
4. Das Mehl portionsweise zur Schokoladencreme sieben und sorgfältig darunterziehen. Ich habe mir angewöhnt, das Mehl immer durch ein Sieb zu geben. Mir gefallen die Backresultate einfach besser. Eine Angewohnheit aus meiner Ballymaloe-Zeit. Den Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen.
5. Den Schokoladenkuchen im vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille 50-60 Minuten backen. Auf dem Kuchen soll sich eine Kruste bilden, die später beim Schneiden leicht bricht; innen soll der Kuchen jedoch noch gut feucht sein. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.
6. Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben. Wer eine ruhige Hand hat, kann ein Tortenpapier auf den Kuchen legen und den Kuchen dann mit Puderzucker bestäuben, sodass ein hübsches Muster entsteht. Dann vorsichtig die Tortenspitze abheben und dabei ruhig atmen.

Guten appetit!

LIMONCELLO

Limoncello

¿Quién no ha tomado alguna vez un vaso de limoncello helado mientras compartía una agradable mañana de verano en la terraza con los amigos?

 

 

Pues bien, hacer limoncello en casa es muy fácil y económico, así que no hay excusa para no hacerlo. ¡Andiamo, mani al lavoro!

Ingredientes:

Para el licorcete:

- 1 litro de alcohol (comprarlo en una licorería, debe ser alcohol apto para consumo).

- Cáscara de 8 limones amarillos. Bien lavados, y cuidado al pelar la cáscara, debe obtenerse sólo la parte amarilla sin nada de la parte blanca intermedia entre cáscara y pulpa.

- Una botella de vidrio limpia de 1 litro de capacidad.

- 1 tapón removible de gatillo, o un corcho de vino que se ajuste perfectamente a la boca de la botella.

 Para el almíbar:

- 2 litros de agua

- 1 kilo de azúcar blanca

 

Preparación:

Più facile, simplemente se deja macerando las cáscaras de limón con el alcohol en un frasco de vidrio transparente en un lugar alejado del sol, fresco y entilado por al menos 3 semanas. El tiempo puede acortarse unos días si añadimos más cáscaras de limón (cáscaras de otros 3 limones), pero el color se hará más intenso que el sabor. El tapón o el corcho que se use para sellar la botella debe cerrar herméticamente.

 

Pasado este tiempo comprobaremos el aroma del licor. Debe tener ese aroma característico a limones frescos además del olor a alcohol. Si el aroma es poco intenso dejaremos todo macerándose otra semana más, pero no añadiremos más cáscaras.

 

Cuando hayan pasado no memos de 3 semanas ni más de 2 meses, abriremos la botella (debe hacer un ruido como de aire que se escapa, señal de que estaba herméticamente cerrado) y colaremos el contenido con un cernidor muy fino, y dejaremos reposar.

 

Aparte prepararemos el almíbar de la forma tradicional. Disolvemos el azúcar en el agua y lo ponemos a hervir lentamente a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva y un poco del agua se evapore, dejando una suave consistencia gomosa. Dejamos enfriar hasta temperatura ambiente sin introducirlo a la refrigeradora.

 

Luego es cosa de coser y cantar, simplemente graduamos a nuestro gusto el nivel de alcohol combinando idealmente 1 litro de licor de limón con 2 litros de almíbar, pero esto es a gusto de cada persona.

 

Una vez listo almacenamos en botellas individuales, les colocamos los tapones de gatillo y la refrigeradora. Mi consejo es preparar al menos 5 litros de licorcete de limón dado el tiempo que toma la maceración, y lo rápido que se acaba el limoncello en el verano.

Pay de Kiwi

Pay de Kiwi

 

Ingredientes:

Para la base:

400 grs. de galletas de chocolate o vainilla molidas.

100 - 120 grs. de margarina o mantequilla derretida.

Para el relleno:

½ kilo de Kiwis, de preferencia variedad Hayward

½ litro de crema chantilly (1 paquete de chantilly listo)

Un poco de canela en polvo

Preparación:

Moler las galletas con una procesadora o golpeándolas gentilmente con el rodillo de pastelería o una botella de vino vacía. Seguidamente incorporar la margarina derretida en baño María y mezclar muy bien hasta que forme una pasta consistente y uniforme. Recuerden que no es una ciencia exacta. Si hace falta para que “ligue” la galleta molida se añade un poco más. Luego vaciar sobre un molde redondo previamente enmantecado, forrar el fondo presionando con la pasta de galletas de chocolate de una cuchara. Es ideal usar moldes de silicona de los que son flexibles y fáciles de desmoldar.

Para el relleno cortar los kiwis en delgadas rodajas como monedas y reservarlas. Llevar a horno precalentado por 10 a 15 minutos a una temperatura de 175° C. Retirar y dejar enfriar.

Preparar la crema chantilly siguiendo al pie de la letra las instrucciones del envase. Recordar que debe batirse con la batidora a velocidad máxima por 8 a 10 minutos seguidos, pero a la mitad deberemos detenernos y dejar enfriar las aspas en agua helada. Luego reanudamos el batido hasta terminar con una espesa crema chantilly que no se caiga al voltear el bold donde la hemos preparado. Incorporar sobre la base de galletas y espolvorear un poco de azúcar (opcional) junto con un poco de canela sobre la base. Va mejor la canela con las galletas de chocolate.

Luego colocar encima del chantilly los kiwis dibujando una forma divertida de espiral o similares, llevar a la refrigeradora por unos 10 minutos y servir frío.

Maridaje:

Desde luego este es un postre perfecto para preparar con los chicos debido a su escasa complejidad y la casi nula necesidad del horno. Sin embargo, si vamos a servir este sencillo postre en una reunión de adultos no podemos dejarlo tal cual pues es demasiado sencillo.

Para este caso tenemos 2 opciones divertidas y sofisticadas. Recomiendo acompañar con un licor de kiwi hecho en casa servido bien frío en copas de Martini previamente escarchadas. Es igual que hacer un licor de fresas, con la diferencia que utilizaremos kiwis para ello.

Otra opción, mucho más sencilla, es acompañar con un alegre Moscatel a unos 5 a 7ºC para estar a tono con la temperatura del chantilly.

Sopa de Calabaza y Manzanas

Sopa de Calabaza y Manzanas

 

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla

2 puerros (poros) grandes picados(parte blanca y verde pálido solamente),
1 cebolla grande picada en brunoise
1 papa grande, pelada y picada en cubitos
2 tazas de calabaza Butternutt en cubos
1 taza de zanahorias en cubitos
1 manzana Granny Smith, peladas, sin corazón y en rodajas delgadas
1 cuarto de caldo de pollo
1/4 taza de vino blanco semiseco (opcional)
1/2 taza crema ligera
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de cebollino picado

Instrucciones:

1. Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añada el puerro y la cebolla y cocine hasta que la cebolla se ablanda y se vuelve translúcido, aproximadamente 5 minutos. Agregar la papa, la calabaza, la zanahoria, la manzana y caldo de pollo. Llevar a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén blandas, unos 20 minutos.

2. Con cuidado, hacer puré la sopa en tandas en la licuadora, o utilizar una batidora para hacer puré la sopa en el mismo bote. Una vez que la sopa se ha hecho puré, devuélvalo a la olla y agregar el vino y crema. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta, cocine a fuego lento durante 5 minutos. Sírvalo en copas y decorar con cebollino picado.

Maridaje:

Escogí este plato tan sencillo para comenzar mi nueva vida en mi nueva ciudad. Y para acompañarlo esta vez me arriesgaré a recomendar un Cava Semiseco (va por ti, Santi). Esta vez pienso que un Jaume Serra será la opción más adecuada en caso de que preparemos este platillo para una ocasión especial. Sin embargo, de ser el caso una comida familiar, pienso que un honesto espumoso, también semiseco, sería una gran alternativa. Las burbujas hacen chispear el paladar y acompañan muy bien el sabor dulcete de la calabaza y las manzanas.

Fondue de Queso

Fondue de Queso

Esta vez nada de comprar el típico paquete listo para echar al caquelón. Entre otras cosas contiene fécula de trigo y otros ingredientes con lo que el producto es sólo 80% queso y cuesta mucho más que comprar los quesos separados.

 

Ingredientes: (Para 4 personas)

- 200 grs. de queso Gruyere.

- 200 grs. de queso Emmenthal.
- 200 grs. de queso Edam (en reemplazo del Sbrinz).
- 1 copa de Armagnac (en reemplazo del Kirsch). En su defecto puede usarse Cognac.
- 1 copa de Moscatel (por ser muy aromático).
- Pimienta blanca.
- Nuez moscada.
- Aceite de oliva aromatizada con ajos.

- No olvidar el pan. Yo prefiero pan de molde cortado en cuadraditos.

Equipo:

- Un caquelón de al menos 1,2 o 1,5 litros de capacidad.

- 4 brochettes metálicas con mango de madera. Son los típicos tridentes de fondue.

- Un cucharón de madera. No de ningún otro material sintético, tiene que ser de madera limpia y que no se haya usado con otra cosa más que lácteos (remover la leche, etc).

- Hornillo del caquelón. Funciona con alcohol por lo que hay que tenerlo previsto.

- Fósforos. Dicen (y no sé si sea verdad), que encender el fuego con un encendedor de gas butano altera el sabor final del fondeu. Mejor usar un tradicional fósforo de madera.

Preparación:

Como dicen los franceses: pas à pas mes amis, pas à pas…

1. Los quesos:

El Gruyere y el Emmenthal deben rayarse finamente para que sea fácil y rápido derretirlos sin pasarse de calor. Como todos saben, el tercer queso debería ser uno duro como el Sbrinz, pero éste queso requiere más tiempo y más calor para el primer fuego. Por eso prefiero el humilde Edam.

2. El caquelón:

Limpiarlo y secarlo a conciencia. Luego untamos el interior con aceite de oliva aromatizada con ajos. Lo ponemos al fuego de la cocina para que se caliente.

 

3. Le Premier Feu ó el Primer Fuego:

Poner el caquelón ya untado con el aceite aromatizado a temperatura medial alta. Cuando esté caliente añadimos el Gruyere y el Emmenthal junto con la copa de vino. Revolver con un cucharón de madera en círculo en un mismo sentido. Nunca invertir el sentido o el queso quedará muy líquido.

Cuando se comiencen a derretir añadimos el Edam que se derrite inmediatamente. Luego añadimos el Armagnac, pimienta blanca, nuez moscada (rayada al momento), y si hace falta un chorrito más de vino. Ojo, no invertir el orden de los quesos o el Edam se volverá duro y seco. Tampoco echar el Armagnac primero o el alcohol se evaporará muy rápido. Con lo que cuesta es mejor que dure un poco.

4. El hornillo del caquelón:

Los invitados ya deben estar sentados en la mesa y el pan cortado. Sacamos el caquelón del fogón de la cocina y lo llevamos sobre el hornillo de alcohol. Éste tiene un mango doble que sirve para regular la apertura y el nivel de fuego. Al principio lo ponemos al medio y según el queso se vaya enfriando abrimos un poco más la apertura del hornillo. Si lo dejamos al máximo el alcohol se consumirá muy rápido y puede secar el queso en el fondo.

Debemos remover cada cierto tiempo el queso para que lo del fondo no se seque. Cuando quede poco, bajaremos la intensidad del hornillo al mínimo.

5. Disfrutarlo:

Lo demás es cosa de juego. Trinchar los trocitos de pan y sumergirlos en el queso es genial, pero hay que tener cuidado de que el pan se quede en el brochette y no flotando en el queso. Es un error querer aumentar más queso en este momento, salvo que previamente haya sido derretido en el fogón de la cocina.

Si se añaden otros acompañantes a la fondue es mejor que sea sólo el pan el que entre al caquelón porque trocitos de carne u otras cosas alterarán el sabor para todos los comensales.

Maridaje:

La fondue va bien de noche, para una cena ligera entre amigos y sobre todo en invierno. Sin embargo no deja de ser queso por lo que un tinto no es una buena alternativa. En este caso un Sauvignon blanc a una temperatura de 11ºC es una elección correcta. Es válido, sin embargo, tomar algunos riesgos y decantarse por algo un poco más atrevido. Un Pinot Grigio es sin duda una experiencia diferente (no es un blanco propiamente dicho, proviene de una cepa mutada del archiconocido Pinot Noir).

Si se elige el Pinot Grigio, un secreto que he aprendido es a tomarlo a 9ºC o máximo a 10ºC para que su intenso aroma no opaque a las comidas de sabores ligeros. En este caso, el Edam da un sabor muy fuerte a la fondue por lo cual no hay tanto peligro, y el Pinot Grigio puede servirse a unos buenos 11ºC sin preocupaciones.